Préparation
- Dans une marmite ou un plat à tajine, mettez les oignons émincés et l'ail râpé. Ajoutez le paprika, le curcuma, le ras el hanout, la cannelle, le cumin, le sel et le poivre.
- Ajoutez le poulet (entier ou en morceaux) et mélangez pour bien l'enrober d'épices.
- Ajoutez un petit verre d'eau si nécessaire, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre (en surveillant et en ajoutant un peu d'eau si ça accroche).
- Coupez le citron confit (retirez la pulpe si vous préférez) et ajoutez-le au plat avec les olives en fin de cuisson.
- Laissez mijoter encore quelques minutes pour que les saveurs se mélangent, puis servez bien chaud.
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Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Encore meilleur le lendemain.
Variantes
Ajoutez une poignée d'amandes grillées et quelques raisins secs pour une touche sucrée-salée.