Préparation
Préparez la sauce aux olives :
- Déposer le poulet dans un faitout.
- Ajoutez le smen, l'oignon finement émincé et les gousses d'ail hachées, puis faites revenir le tout pendant 10 minutes.
- Ajoutez le gingembre, le safran, le sel et le poivre, puis un litre d'eau.
- Laissez cuire 25 minutes à couvert à feu modéré.
- Coupez le blanc de poulet en petits dés.
- Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre, du sel et du poivre.
- Blanchissez les olives dans de l'eau salée et citronnée pour retirer l'amertume et l'excédent de sel.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez la farine et mélangez.
- Versez le lait progressivement en remuant à la cuillère en bois. En cas de grumeaux, utilisez un fouet.
- Lorsque le mélange épaissit, ajoutez la noix de muscade, le sel, le poivre, la moitié des champignons et quelques olives.
- Arrêtez la cuisson dès que la sauce est bien liée.
- Farcissez les vols au vent de la béchamel aux champignons et au poulet.
- Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
- Ajoutez le reste des olives à la sauce au poulet et laissez mijoter.
- Au moment de servir, déposez les vols au vent et le poulet dans un plat de présentation et arrosez de la sauce.
Variantes
Version aux crevettes : remplacez le blanc de poulet par des crevettes décortiquées revenues au beurre et à l'ail, pour une version marine très élégante. Version sans béchamel : utilisez une sauce à la crème fraîche allégée pour un résultat plus léger. En version individuelle apéritif, utilisez des mini vols au vent et réduisez le temps de cuisson à 10 minutes.
