Faites revenir les morceaux de viande avec l'huile d'olive dans un fait-tout. Ajoutez l'oignon haché et la gousse d'ail écrasée. Ajoutez 0,8 litre d'eau, les épices et assaisonnez. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, blanchissez les olives pour enlever le goût du sel et l'amertume. Pour se faire, faites-les cuire dans de l'eau, laissez 10 minutes après ébullition, puis égouttez-les. Refaites le même procédé une deuxième fois.

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en frites. Faites les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée.

Ajoutez ensuite les olives à la sauce puis laissez cuire 10 minutes de plus pour mijoter la sauce.

Dans un plat de présentation, disposez la viande au centre, ajoutez les frites autour puis les olives et la sauce. Vous pouvez décorer avec des feuilles de persil.

Servez immédiatement accompagné de citron.