Tajine d'agneau aux olives violettes, citron confit et curcuma

Émincez finement les deux oignons et écrasez les gousses d'ail. Faites-les revenir dans une noix de smen avec la viande dans un fait-tout. Mélangez le tout régulièrement. Lorsque la viande commence à dorer ajoutez toutes le épices (sans le sel) et la feuille de laurier.

Coupez un citron confit en quartier puis ajoutez-le à la viande. Ajoutez ensuite 500 ml d'eau puis fermez le fait-tout. Laissez cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites blanchir les olives pendant 10 minutes dans de l'eau.

Lorsque la viande est cuite et que la sauce est réduite, ajoutez les olives et ajoutez un peu de sel. Goûtez pour ne pas en mettre trop car le citron confit est déjà salé.

Laissez cuire encore 5 minutes.

Décorez avec l'autre citron confit coupé en quartier et quelques feuilles de laurier.