Mettre une cuillerée de smen dans la poêle, puis ajouter l'oignon hachée et les gousses d'ail émincées. Ajouter ensuite la viande et laisser venir une dizaine de minutes.

Lorsque la viande commence à cuire, ajouter 100 ml d'eau, la cannelle et assaisonner. Hors du feu, ajouter le persil ciselé. Il doit rester un peu de sauce. Si ce n'est pas le cas, ajouter 3 CS d'eau pour éviter d'avoir un gâteau sec.

Battre les oeufs dans un saladier puis ajouter la viande et le fromage (laisser un peu pour recouvrir le tajine).

Verser l'appareil dans un plat graissé allant au four. Parsemer du reste du fromage râpé puis enfourner pour environ 30 minutes à température moyenne.

Découper en carrés puis servir tiède ou chaud.