Faire saisir la viande dans une marmite sur feu doux, avec le beurre, les feuilles de laurier, l'ail écrasé et les rondelles d'oignons. Saler, poivrer puis verser l'eau.

Laisser cuire la viande pendant 35 minutes, ajouter les rondelles de poivrons et les champignons. Couvrir pendant quelques minutes puis ouvrir et laisser réduire la sauce.

Disposer la viande dans un plat à tajine , arroser de sauce, garnir de poivrons et de persil haché.