Faites fondre le beurre dans une casserole et le mélanger à la farine. Ajoutez peu à peu le lait, ne cessez pas de tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez.

Hachez très finement le gruyère, l'ajoutez à la sauce avec la muscade, salez, poivrez. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant après chaque ajout.

Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à la préparation précédente. Versez dans un moule à soufflé beurré et enfournez pendant 35 minutes à 200°C.