Pelez les courgettes lavées à demi, coupez-les en tronçon puis faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Faites étuver les feuilles d'oseille dans 20 g de beurre. Mixez les avec les courgettes. Egouttez l'excédent de liquide, ajoutez la menthe, les jaunes d'oeufs et la crème. Salez, poivrez et mélangez.

Battez les blancs en neige ferme puis incorporez vos blancs délicatement au soufflé. Mettez la préparation dans un moule à soufflé beurré.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C. Faites cuire 20 minutes sans ouvrir le four.