Rincer à l'eau courante le quinoa pendant 2 minutes en utilisant un tamis.

Portez le bouillon de légumes à ébullition puis ajoutez le quinoa. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez la pomme en dès (laissez la peau), épépinez et coupez le poivron jaune en dès. Émincez l'oignon vert et coupez le fromage en dès.

Mettez les dès de pommes, de poivrons, de fromage et l'oignon dans un saladier.

Préparez la vinaigrette : Mélangez l'huile d'olive, la moutarde et le jus de citron. Ajoutez le persil, salez, poivrez puis mélangez.

Égouttez le quinoa et ajoutez-le aux légumes et fromage. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.

Réfrigérez 1 heure avant de servir.