Portez le lait, l'eau, le sel et l'huile à ébullition dans une casserole.

Ajoutez petit à petit la semoule de maïs et le parmesan en fouettant énergiquement.

Lorsque la préparation commence à s'épaissir, baissez le feu puis continuez à mélangez avec une spatule en bois durant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.

Étendre le mélange de polenta dans un plat graissé. Laissez refroidir à température ambiante. Puis recouvrez la polenta d'un film plastique puis réfrigérez pendant 1 heure.

Lorsque la polenta est ferme, découpez en frites.

Faites-les dorer dans un bain d'huile chaude. Lorsqu'elles sont dorées, déposez-les dans un papier absorbant, salez et ajoutez l'herbes de Provence (juste une pincée).

Servez accompagné d'une sauce (mayonnaise).