Pâte à sucre classique :
• 450 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 35 g de glucose liquide (ou jus de citron)
Mélangez le blanc d'oeuf et le glucose à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez le sucre glace petit à petit.
Finalisez en étalant votre pâte sur un plan de travail en parsemant de sucre glace. Elle ne doit plus coller.
Pâte à sucre gourmande :
• 400 g de sucre glace
• 50 g de Maïzena
• 90 g de marshmallows
• 2 c. à café d’eau
Tamisez le sucre glace et la Maïzena et mélangez.
Faites fondre les mashmallows et l'eau au bain-marie. Lorsque la préparation est lissée, arrêtez la cuisson puis laissez refroidir.
Reprendre le mélange sucre/Maïzena, retirez 150g et mettez de côté puis mélangez le reste au mashmallows. Mélangez vigoureusement.
Formez une boule puis étalez sur votre plan de travail pour travailler et assécher la pâte en y ajoutant au fur et à mesure le reste du sucre glace/Maïzena.
Conservation :
Formez une boule et enveloppez votre pâte à l'aide d'un film plastique alimentaire. Mettez la ensuite dans une boîte hermétique. Stockez votre pâte à l'abri de la lumière et de l'humidité. La pâte à sucre ne supporte pas le froid et l'humidité.