Lavez les fraises puis équeutez-les. Mixez, puis ajoutez-leur le sucre glace et le jus du citron.

Passez la gélatine à l'eau froide puis, dans un petit saladier mettez la gélatine avec 3 cuillières à soupe d'eau et faites fondre au bain-marie. Ajotuez ensuite cette préparation à la mousseline de fraise et mélangez délicatement.

Mettez la crème fraîche dans un saladier, ajoutez-y les glaçons d'eau et fouettez énergiquement le tout. Incorporez cette crème au mélange de fraises. Disposez cette mousse dans des petits rammequins puis mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.