Presser le jus de 2 citrons et mettre a part le zeste d'un citron vert. Blanchir 3 jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Incorporer le mascarpone dans la préparation. Mélanger, ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert en gardant de côté pour la décoration du dessert. Mélanger le tout.

monter 3 blancs d'œufs en neige bien ferme. Les incorporer dans la première préparation de mascarpone. Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout. Placer le tout dans des ramequins puis au réfrigérateur pendant 3 heures