Pour le levain : Délayez dans un récipient les 4 cuillerées d'eau et la levure.
Mélangez-la en pétrissant lentement à 125 g de farine.
Couvrez et laissez reposer. Le levain doit doubler de volume.

Préparation de la mouna :
Dans une terrine, travaillez les œufs avec le sucre parfumé au zeste d'orange, de citron, parfumez à l'anis.
Ajoutez l'huile, le beurre en petits morceaux, le jus d'orange, les graines d'anis.
Versez tout doucement les 875 g de farine restant en remuant.
Ajoutez le levain, et pétrissez le tout à la main pendant 15 mn.
Dans une terrine farinée, mettez la pâte recouverte d'une serviette.
Laissez reposer 3 h ou plus dans un endroit tiède, recouvrir d'une couverture si nécessaire.
Ce temps écoulé, reprenez la pâte et formez des boules rondes ( de la taille d'un gros bol ).
Sur une plaque placez du papier sulférisé beurré ou fariné et installez les boules. Couvrir à nouveau d'une serviette et mettez dans un endroit tiède pendant 1 h 30.

Incisez alors le dessus des mounas d'un croisillon de 4 cm.
Dorez-les au jaune d'œuf et saupoudrez de sucre concassé.
Chauffez le four à feu moyen ( 6 ), enfournez la plaque pendant 30 à 40 mn.
Elles sont cuites, quand la pointe d'une lame de couteau ressort sans rien.