Faites revenir l'oignon haché dans l'huile et le beurre. Ajouter le blanc de poulet coupé en morceau. Ajouter poivre, cannelle, sel. Couvrir d'eau et plonger les pois chiches dans la sauce.

Laisser cuire à couvert.

Une fois le poulet cuit, retirer et terminer la cuisson des pois chiches. Disposer les morceaux de poulet et les pois chiches dans un plat allant au four. Arroser avec la moitié de la sauce seulement et réserver l'autre moitié

Saupoudrer les morceaux de poulet de riz en poudre. Battre les oeufs en omelettes avec l'amidon et un peu de sel et de poivre. Verser le tout sur le poulet et enfourner. Lorsque le dessus aura pris une belle couleur dorée, retirer le plat du four.

Arroser de sauce réserver et bien chaude.