Émincez les oignons puis faites les dorer dans une poêle à fond épais dans 1 CS d'huile d'olive additionnée d'1 CC d'huile neutre, ajoutez les herbes de Provence. Laissez cuire 10 minutes.

Coupez les courgettes en fines rondelles (environ 2 mm d'épaisseur) puis faites les sauter dans 1 CS d'huile d'olive pendant 10 minutes. Retirez l’excédent d'huile puis assaisonnez et ajoutez le paprika, la gousse d'ail haché et 100 g de parmesan. Salez, poivrez puis mélangez.

Dans un plat à gratin, versez la compotée d'oignons puis couvrir avec les rondelles de courgettes en les faisant chevaucher. Terminez en saupoudrant le gratin du reste du parmesan et arosez le tout d'un léger filet d'huile.

Enfournez pendant 20 minutes à feu moyen.

Servez chaud accompagné d'une viande.