Couper les aubergines dans le sens de la longueur. Les faire dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive, un aller-retour suffit, elles vont encore cuire au four. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Pour la farce, faire revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive avec 2 gousses d'ail écrasées, ajouter le blanc de poulet coupé en dés et laisser revenir doucement. Ajouter ensuite la tomate coupée en dés et la demi-boîte de champignons de Paris. Mettre du cumin et du gingembre, assaisonner et laisser cuire. Entre temps, faire une béchamel. Au moment de dresser le plat, ajouter du basilic ciselé à la farce avant de la passer au mixeur, ajouter une bonne louche de sauce béchamel pour lier le tout. Prendre une tranche d'aubergine, déposer une cuillère de farce et la rouler pour faire un joli cannelloni qu’il faudra aligner dans un plat à gratin dans lequel une louche de sauce béchamel sera préalablement déposée et étalée. Continuer l'opération. S’il reste encore des ingrédients une fois le plat terminé, disposer les restes dans un ramequin (image en bas à droite). Une fois terminée, napper de sauce béchamel selon le goût et passer au four à 180°C. Disposer du fromage râpé avant la fin de la cuisson pour qu'il fonde. Servir chaud ou tiède.