Cassez le chocolat en morceaux et déposez-les dans un saladier résistant à la chaleur. Faites fondre au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante pendant 5 minutes.
Versez la crème fraîche dans un bol, incorporez le chocolat tiède au fouet et battez le mélange jusqu'à obtenir une crème onctueuse, homogène et brillante.
Utilisez immédiatement pour napper vos gâteaux à l'aide d'une spatule, ou laissez refroidir au réfrigérateur 30 minutes pour une consistance plus ferme.