Retirez la peau grise des saumons puis coupez-les en dès 2 cm. Réservez. Préparez le caramel : Parsemez le sucre sur une grande poêle anti-adhésive puis laissez cuire à feu moyen. Au bout de quelques minutes, lorsque le sucre commence à fondre, ajoutez le miel, mélangez puis ajoutez le vinaigre. Mélangez puis arrêtez immédiatement la cuisson. Trempez vos dès dans le caramel encore chaud puis ajoutez les graines de sésame. Servez immédiatement.