Préparation
Préparer et saisir le cabillaud
Coupez le cabillaud en gros morceaux. Salez-les, puis farinez-les légèrement en les passant dans la farine des deux côtés. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et saisissez les morceaux de poisson 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réservez.
Préparer la sauce curry
Dans la même poêle, faites revenir l'échalotte émincée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et les tomates séchées coupées en dés. Faites revenir 1 à 2 minutes en remuant.
Ajouter les épices et le liquide
Incorporez le concentré de tomate, le curcuma et le curry. Mélangez bien pour enrober les aromates. Versez les 150 ml d'eau et émiettez le cube de bouillon de poulet. Portez à légère ébullition en remuant. Salez et poivrez selon votre goût.
Ajouter la crème de coco
Versez la crème de coco et mélangez doucement. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes pour que la sauce s'épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.
Finition et service
Remettez délicatement les morceaux de cabillaud dans la sauce. Couvrez et laissez chauffer à feu très doux pendant 3 à 4 minutes sans remuer pour ne pas casser le poisson. Servez immédiatement accompagné de riz basmati ou de pain naan.
