Pelez le gingembre frais et taillez-le en fins bâtonnets réguliers. Dans une poêle ou un wok, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les bâtonnets de gingembre et faites-les frire 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement.
Saupoudrez le gingembre de sucre et mélangez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il se caramélise légèrement et dégage un parfum intense. Ajoutez les oignons émincés et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants, environ 5 minutes.
Rincez et séchez soigneusement les crevettes décortiquées. Ajoutez-les dans la poêle avec le miel et la sauce soja. Mélangez bien pour que chaque crevette soit enrobée de la sauce.
Laissez cuire à feu vif en mélangeant régulièrement. La sauce va réduire et se concentrer en enrobant les crevettes d'un beau glaçage brillant. Arrêtez la cuisson dès que les crevettes sont roses et bien cuites (environ 4 à 5 minutes) : une crevette trop cuite devient caoutchouteuse.
Servez immédiatement avec du riz blanc nature ou du riz aux amandes effilées.