Préchauffez le four à 160°C.

Faire bouillir la crème puis ajouter la lavande hors du feu et laissez infuser 5 minutes environ. Goûter pour voir si le parfum de la lavande n'est pas trop fort. Filtrer la crème.

Battre vivement les jaunes d'œufs et le sucre blanc pour que le mélange mousse. Ajouter la crème chaude sans cesser de fouetter.

Verser la préparation dans des mini-plats allant au four et enfourner pour 30 minutes.

Laissez refroidir complètement puis réfrigérer pendant 4 heures.

Avant de servir poudrer le dessus de la crème avec le sucre roux et passez sous le gril bien chaud et très près pour que le sucre caramélise.