Dans une marmite, faites revenir l'oignon haché avec le smen, la viande coupée en dès, la cannelle, le sel et le poivre. Couvrir avec 1 litre et demi d’eau. Ajoutez les amandes lavées et laissez cuire 40 mn à couvert.

Préparez le couscous en le passant 3 fois à la vapeur. La troisième fois ajoutez au couscous le mélange suivant: 4 CS de sauce + 4 CS d'eau de fleurs d'oranger et 1 CC rase de cannelle en poudre. Bien mélanger puis remettre à la vapeur. Lorsque le couscous est prêt, beurrez.

Disposez les couscous dans un plat de présentation. Ajoutez la viande et arrosez de sauce aux amandes.