Versez l'huile dans une marmite, ajouter les oignons et l'ail hachés finement, le sel et les épices, et faire dorer à feu doux les tranches d'espadon.

Ajouter les tomates pelées, égrenées et râpées, et laisser revenir 10 min à feu doux. Les retirer et les poser dans une assiette.

Nettoyez les cardes, les effeuiller, retirer les filaments et les tremper dans de l'eau vinaigrée, les couper en carrés et les pré cuire dans de l'eau légèrement salée. Ajouter 2 l d'eau tiède, porter à ébullition, goûter, ajouter du sel si nécessaire, et plonger les carrés de cardes.
Laisser mijoter 15 min et ajouter les légumes nettoyés et coupés en quartiers. Laisser cuire 1 h jusqu'à épaississement du bouillon et réapparition de l'huile de cuisson.
15 min. avant la fin de la cuisson, versez l'huile d'olive dans le bouillon et remettre les tranches d'espadon à cuire.

Retirer les tranches d'espadon, les poser dans une assiette et conserver au chaud.

Préparer le couscous à la manière traditionnel.

Préparer 4 brochettes d'espadon en coupant les tranches de poisson en gros morceaux, saler et faire griller au feu de braise.

Servir le couscous arrosé de bouillon. Couvrir de légumes et d'une tranche d'espadon, garnir d'une brochette d'espadon grillée.