Lavez le concombre et coupez-le en gros tronçons. Percez le centre et formez un cercle d'environ 2 cm de diamètre.

Hachez le persil et la ciboulette, mélangez au fromage blanc, au citron et aux épices. Répartissez cette préparation sur les tronçons de concombre.
Disposez les feuilles de laitue lavées dans un plat de service, posez-y les concombre. Décorez de fines herbes, mettez au frais pendant 1 heure.