Préparation
- Rincez les pois cassés à l'eau froide plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les. Hachez l'oignon, coupez les carottes en rondelles et ciselez le persil.
- Dans l'autocuiseur, faites chauffer le smen avec l'huile. Ajoutez l'oignon, les carottes, les pois cassés, le persil, le cube de bouillon émietté, la cannelle et le poivre. Faites revenir 3 à 4 minutes en remuant.
- Versez 1,5 litre d'eau chaude, fermez l'autocuiseur et faites cuire 20 minutes à partir de la mise sous pression, jusqu'à ce que les pois cassés et les carottes soient bien tendres.
- Laissez retomber la pression avant d'ouvrir, puis mixez la soupe jusqu'à obtenir un velouté homogène. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Goûtez, et salez seulement si nécessaire : le cube de bouillon est déjà salé.
- Préparez l'agda : dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf avec le jus de citron, le persil haché et la harissa. Ajoutez une louche de soupe chaude en fouettant, pour réchauffer doucement le mélange.
- Hors du feu, versez l'agda progressivement dans la soupe en remuant. Ne la faites plus bouillir, sinon le jaune d'œuf coagulerait.
- Servez bien chaud, parsemé de persil frais, avec du pain ou une kesra.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur, de préférence sans la liaison : ajoutez l'agda au moment de servir, une fois la soupe réchauffée. Elle se congèle aussi très bien.
Variantes
Sans autocuiseur, faites cuire la soupe 50 minutes à 1 heure dans un faitout, à couvert. Ajoutez une pomme de terre pour plus d'onctuosité, ou quelques morceaux d'agneau ou de poulet pour une chorba plus consistante. Pour une version végétarienne, remplacez le cube de volaille par un bouillon de légumes.
Valeurs nutritionnelles
Par portion · 1/6 de la recette, soit un grand bol
Calories
300 kcal
Protéines
17.2 g
Glucides
41.3 g
Lipides
6.2 g
Fibres
16.5 g
Sel
0.92 g
Index glycémique
30
Satiété
élevé
Valeurs estimées pour une recette maison.
Source : Estimation à partir des tables de composition nutritionnelle
Dzirielle · Fiche recette
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