Émincez les oignons puis faites les dorer dans une poêle à fond épais dans 1 CS d'huile, salez, poivrez puis laissez compoter. Les oignons doivent fondre et prendre une jolie couleur brune. Salez et poivrez l'écrasé de pommes de terre. Prenez une feuille de brick, mettez à son centre : 1 portion de pommes de terre (formez un carré), puis ajoutez un peu de compotée d'oignons et parsemez de quelques olives. Ajoutez un oeuf, salez, poivrez puis ajoutez un peu de fromage râpé. Rabattez le haut de la feuille de brick vers la farce et le bas. Pliez les côtés de sortes de former un carré. Faites chauffez un peu d'huile dans une poêle, puis déposez délicatement la brick. Faites cuire 3 à 5 minutes de chaque côté. PS : Vous pouvez remplacer les olives par les câpres.