1. Epluchez les asperges.

2. Cuisez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

3. A la bonne cuisson, rafraîchissez-les rapidement.

4. Coupez et réservez les pointes et quelques tronçons.

5. Portez la crème à ébullition.

6. Assaisonnez à votre goût.

7. Incorporez 350 g de Cantal découpé en morceaux, remuez à la cuillère en bois pour obtenir une texture bien homogène.

8. Laissez cuire 2 min.

9. Disposez les feuilles de brick 2 par 2, l’une sur l’autre.

10. Garnissez le centre de quelques pointes et tronçons d’asperges et de crème au Cantal bien chaude.

11. Repliez les quatre bords en soudant avec un peu d’eau.

12. Faites revenir vivement dans une grande poêle au beurre clarifié ou à l’huile.