Versez le boulghour dans un saladier, couvez-le d'eau, mélangez puis égouttez dans une passoire. Recommencez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire. Remettez le tout dans le saladier, couvez d'eau puis laissez 45 minutes.

Au bout de ce temps, égouttez le boulghour, remettez-le dans le saladier puis ajoutez la purée de tomates, l'huile, le jus de citron, les herbes, les épices, l'ail et les oignons émincés. Salez, poivrez puis mélangez.

Laissez au frais 2 heures avant de servir.