Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre avec la farine puis ajoutez le lait. Ne cessez de mélanger jusqu'à dissolution de la pâte beurre/farine. Laissez cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajoutez la macédoines de légumes, le thon (ou les crevettes hachées) et les quenelles coupées en rondelles puis laissez cuire pendant 25 minutes. Assaisonnez.

Préparez les Vol-au-vent en retirant le chapeau. Ajoutez-y la farce.

Faites cuire les Vol-au-vent au four pendant 10 minutes à 180°C.

Servez chaud.