Épluchez les aubergines puis coupez-les en petits dès. Faites cuire les dès d'aubergines à la vapeur pendant 25 minutes.

Ensuite, écrasez à la cuillère puis retirez le surplus d'eau.

Ajoutez les tomates fraîches râpées puis les gousses d'ail écrasées puis faites sécher le tout pendant 5 à 10 minutes à feu doux avec l'huile d'olive. Ajoutez les épices.

Hors du feux, ajoutez les olives noires.