Épluchez les aubergines puis coupez-les en rondelles. Salez-les puis laissez-les dégorgez pendant 30 minutes.

Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Ils doivent être fondants.

Déposez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette. Réservez.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon haché, l’ail écrasé, les tomates coupée en dés, l’huile et le smen. Bien mélangez le tout et laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les aubergines, le piment haché, le sel, le cumin, la coriandre et le carvi.

Laissez cuire une dizaine de minutes. Avant de servir ajoutez un filet d'huile d'olive.