Name: Velouté d'hiver à l'Algérienne : soupe onctueuse au poulet et légumes
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 4 pommes de terre de taille moyenne; 2 carottes; 2 branches de céleri avec leurs feuilles; 1 poivron vert; 2 oignons moyens; 4 gousses d'ail; 1/4 botte de persil; 1/4 botte de coriandre fraîche; 200 g de blanc de volaille (poulet ou dinde); 2 os à moelle; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à soupe de smen (beurre clarifié); 2 feuilles de laurier; 1 c. à café de sel; 100 g de fromage fondu; 1/2 c. à café de coriandre en poudre; 1/2 c. à café de gingembre en poudre; 1/2 c. à café de curcuma; 1/2 c. à café de paprika doux; 1/2 c. à café de ras el hanout; 5 clous de girofle; 2 c. à café de karvi moulu; 1 bâton de cannelle

Velouté d'hiver à l'Algérienne : soupe onctueuse au poulet et légumes

Ce velouté d'hiver à l'Algérienne est une soupe généreuse et réconfortante qui réchauffe les longues soirées froides. Alliant la douceur des pommes de terre et des carottes à la profondeur aromatique du ras el hanout et du karvi, cette recette exclusive nous vient de Keltoum Latreche, cuisinière émérite originaire de Sétif. L'ajout de fromage fondu en fin de cuisson apporte une onctuosité remarquable. Un plat complet, nourrissant et savoureux que toute la famille adore, parfait pour le dîner ou en entrée lors d'un repas de fête.

Préparation

Épluchez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en dés de taille moyenne. Découpez le poivron en rondelles, émincez les oignons grossièrement puis écrasez les gousses d'ail. Coupez le céleri en tronçons de 2 cm puis ciselez les herbes (coriandre et persil). Découpez enfin le blanc de volaille en dés.

Dans une cocotte-minute, faites chauffer l'huile d'olive et le smen pendant 1 minute, puis ajoutez tous les légumes ainsi que la volaille et l'os à moelle. Ajoutez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et le sel.

Faites suer les légumes en mélangeant très régulièrement pendant une bonne quinzaine de minutes : cette étape est essentielle pour développer les arômes.

Ajoutez un verre d'eau et toutes les épices. Mélangez puis versez 2 litres d'eau chaude. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire 30 minutes.

Une fois la soupe cuite, retirez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et l'os à moelle. Récupérez la moelle et remettez-la dans la soupe.

Ajoutez le fromage fondu puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeur pendant environ 30 secondes jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux. Servez bien chaud.

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Conservation Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle très bien.