Préparation
Épluchez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en dés de taille moyenne. Découpez le poivron en rondelles, émincez les oignons grossièrement puis écrasez les gousses d'ail. Coupez le céleri en tronçons de 2 cm puis ciselez les herbes (coriandre et persil). Découpez enfin le blanc de volaille en dés.
Dans une cocotte-minute, faites chauffer l'huile d'olive et le smen pendant 1 minute, puis ajoutez tous les légumes ainsi que la volaille et l'os à moelle. Ajoutez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et le sel.
Faites suer les légumes en mélangeant très régulièrement pendant une bonne quinzaine de minutes : cette étape est essentielle pour développer les arômes.
Ajoutez un verre d'eau et toutes les épices. Mélangez puis versez 2 litres d'eau chaude. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire 30 minutes.
Une fois la soupe cuite, retirez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et l'os à moelle. Récupérez la moelle et remettez-la dans la soupe.
Ajoutez le fromage fondu puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeur pendant environ 30 secondes jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux. Servez bien chaud.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle très bien.
