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Velouté d'hiver à l'Algérienne : soupe onctueuse au poulet et légumes

Prépa 30 min

Cuisson 45 min

Portions 6

Kcal 280

Facile Economique Halal dzirielle.com

Ingrédients

4 pommes de terre de taille moyenne
2 carottes
2 branches de céleri avec leurs feuilles
1 poivron vert
2 oignons moyens
4 gousses d'ail
1/4 botte de persil
1/4 botte de coriandre fraîche
200 g de blanc de volaille (poulet ou dinde)
2 os à moelle
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de smen (beurre clarifié)
2 feuilles de laurier
1 c. à café de sel
100 g de fromage fondu
1/2 c. à café de coriandre en poudre
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de ras el hanout
5 clous de girofle
2 c. à café de karvi moulu
1 bâton de cannelle

Ustensiles

1 cocotte-minute
1 mixeur plongeur
1 couteau de chef
1 planche à découper

✦ Note du chef · Dzirielle

Le secret de ce velouté réside dans le temps de suer les légumes : ne sautez pas cette étape. Plus vous mélangez et laissez fondre les légumes à feu moyen, plus la soupe sera savoureuse.

Préparation

1 Épluchez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en dés de taille moyenne. Découpez le poivron en rondelles, émincez les oignons grossièrement puis écrasez les gousses d'ail. Coupez le céleri en tronçons de 2 cm puis ciselez les herbes (coriandre et persil). Découpez enfin le blanc de volaille en dés.
2 Dans une cocotte-minute, faites chauffer l'huile d'olive et le smen pendant 1 minute, puis ajoutez tous les légumes ainsi que la volaille et l'os à moelle. Ajoutez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et le sel.
3 Faites suer les légumes en mélangeant très régulièrement pendant une bonne quinzaine de minutes : cette étape est essentielle pour développer les arômes.
4 Ajoutez un verre d'eau et toutes les épices. Mélangez puis versez 2 litres d'eau chaude. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire 30 minutes.
5 Une fois la soupe cuite, retirez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et l'os à moelle. Récupérez la moelle et remettez-la dans la soupe.
6 Ajoutez le fromage fondu puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeur pendant environ 30 secondes jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux. Servez bien chaud.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 280 kcal

Protéines 18.5 g

Glucides 24.0 g

Lipides 11.0 g

Variantes

Vous pouvez remplacer le blanc de volaille par des pois chiches pour une version végétarienne. Le fromage fondu peut être remplacé par de la crème fraîche.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se congèle très bien.