Préparez la crème de mascarpone au chocolat blanc : Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis lorsqu'il est bien fondu, ajoutez-le au mélange mascarpone-œuf.

Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez-les au mélange mascarpone en mélangeant délicatement. Vous devez faire des grands mouvements délicats pour ne pas casser les blancs en neige.

Épluchez et coupez les poires en dès.

Préparez les verrines : Versez le lait dans un bol.

Déposez au fond des verrines un ou deux spéculoos trempés dans le lait, puis versez une couche de poires et ensuite de mascarpone au chocolat blanc. Répétez une deuxième fois cette opération si nécessaire.

Décorez avec copeaux de chocolat blanc râpés avec un économe.

Réfrigérez 4 heures avant de servir.