Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte feuilletée et foncez un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond à la fourchette. Réfrigérez pendant que vous préparez l'appareil.
Dans un saladier, fouettez le mascarpone vigoureusement pour le détendre et le rendre lisse. Incorporez les œufs un à un, puis versez le lait en filet tout en continuant à fouetter. Râpez la moitié du parmesan directement dans l'appareil. Salez légèrement (le parmesan est déjà salé) et poivrez généreusement.
Coupez les tomates séchées en morceaux d'environ 2 cm et répartissez-les uniformément sur le fond de tarte. Versez l'appareil au mascarpone par-dessus. Râpez le reste du parmesan en copeaux généreux sur la surface.
Enfournez sur la grille du bas pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien prise au centre et légèrement dorée en surface. Laissez tiédir 5 minutes avant de découper. Servez accompagné d'une roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.