Coupez les blancs de poireaux lavés en fines rondelles. Faites les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Laissez fondre les poireaux, ajoutez 2 cuillérées d'eau et laissez cuire 15 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un moule à tarte beurré. Dans un cul de poule, pattez les oeufs, la crème, la moutarde et les herbes. Assaisonnez puis ajoutez les poireaux.

Versez l'appareil sur la pâte et ajoutez des dès de chèvres sur la tarte. Enfournez 25 minutes.