Coupez la courgette en fines rondelles puis faites-la revenir avec un filet d'huile dans une poêle à fond épais pendant 10 minutes. Assaisonnez. Étalez la pâte brisée et foncez un grand moule à tarte. Mettez-la au frais pendant 15 minutes puis déposez les courgettes au fond de la tarte. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le fromage blanc et le lait. Ajoutez les feuilles de menthe lavées et ciselées, 1 CC d'herbes de Provence. Assaisonnez selon le goût puis ajoutez le fromage de chèvre coupées en dès. Versez cette préparation sur les courgettes. Enfournez 30 minutes à 180°C.