Faites revenir la viande dans l'huile avec l'oignon coupé en petits morceaux et en ajoutant toutes les épices. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez de l'eau et fermez la cocotte pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, rapez les tampinambours et coupez les au quart et rincez les.

Au bout de trente minutes, verifiez la cuisson. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et disposez les tampinambours dans la sauce. Laissez cuire à feu ouvert pendant environ 15 minutes. Les tampinambours doivent être fondantes.

Terminez en disposant le plat dans un tadjine et saupoudrez de persil.