Souris d'agneau caramélisée

Préchauffez le four à 150°C.

Hachez l’oignon et râpez le gingembre finement.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les souris d'agneau, faites dorer pendant 5 minutes.

Jetez l'huile puis mettez une noix de beurre et faites-y fondre l'oignon. Faites suer les oignons puis ajoutez les souris d'agneau. Assaisonnez puis ajoutez le gingembre, les gousses d'ail coupées en deux, le thym, le romarin et le miel Ajoutez 1 verre d'eau et transvasez le tout dans un plat allant au four et enfournez pour 1h30.

Au bout de ce temps, ajoutez les échalotes épluchées et entières, le vinaigre et 1 verre d'eau. Remettez au four pour 30 minutes. Retirez les souris d'agneau et enveloppez-les dans du papier aluminium.

Posez la cocotte sur feu doux et faites réduire le jus de cuisson avec les échalotes pendant 5 minutes ou un peu plus puis remettez les souris dans la cocotte pour les imprégner de jus avant de servir avec des légumes des légumes de saison