Versez tout le lait, la branche de thym et 1 oeuf dans une casserole. Salez, poivrez puis chauffez sur feu doux tout en remuant pour bien diluer l'oeuf. Quand le lait est chaud, coupez le feu et retirez la branche de thym.

Faites un roux en mélangeant le beurre et la farine. Dès que vous avez une pâte, versez le lait en filet tout en fouettant vigoureusement. Laissez cuire 3 minutes.

Pour les trois oeufs restants, séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la sauce avec la ciboulette hachée et fouettez vigoureusement.

Ajoutez 100 g de fromage de chèvre à la sauce. Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation.

Préchauffez le four à 200°C. Beurrez des petits ramequins à soufflé, farinez-les et remplissez-les de la sauce jusqu'à 1 cm du bord. Posez les sur un plat allant au four.

Laissez cuire de 30 à 40 minutes. Servez le soufflé immédiatement, dans le moule de cuisson.