Délayez la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Versez la levure activée puis ajoutez l'eau tiède progressivement en pétrissant énergiquement 10 minutes jusqu'à une consistance visqueuse et élastique, plus molle que la pâte à pain. Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Pétrissez à nouveau 10 minutes. Si vous utilisez des raisins secs, incorporez-les maintenant. Laissez reposer encore 1 heure : la pâte doit doubler de volume.
Faites chauffer généreusement l'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Huilez légèrement vos mains. Prélevez un morceau de pâte de la taille d'un œuf, tenez-le avec les doigts des deux mains et étirez-le progressivement pour former un anneau avec un trou au centre. Déposez délicatement dans l'huile chaude.
Faites dorer de chaque côté environ 3 à 4 minutes au total. Égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre en poudre et servez immédiatement chauds.