Mélanger la farine, le sel et la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte visqueuse. Laissez reposer 30 minutes puis pétrir à nouveau pendant 10 minutes, ajoutez les raisins secs si vous le souhaitez à ce moment. Ensuite, laissez reposer la pâte pendant 1 heure dans une pièce chaude. Préparer une poêle profonde où l'on fait chauffer de l'huile. Verser alors des morceaux de pâte que l'on forme avec les mains (on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile avec une cuillère) ou on peut faire des boulettes. Laisser dorer. Arrosez de sucre en poudre dès qu'ils sont cuits. On peut les tremper dans du sirop de sucre ou les déguster nature avec un bon thé. On peut les saupoudrer de graines de nigelles dès qu'ils sont cuits. Une autre recette de Sfenj : >> Sfenj de Souk Ahras