Coupez la tête des sardines puis ouvrez-les par le ventre pour retirer les déchets et l'arrêt central. Laissez la queue et retirez les écailles en frottant légèrement à l'aide d'un couteau. Nettoyez les sardines à grande eau.

Préparez la dersa : Pilé l'ail, ajoutez toutes les épices, le sel, le jus de citron et 2 CS d'huile.

Mélangez les sardines à cette dersa puis laissez mariner (sardines ouvertes) pendant au moins 30 minutes.

Faites chauffez une poêle avec de l'huile.

Prenez les sardines par deux, collez-les ventre contre ventre puis farinez de chaque côté. Plongez le duo de sardines dans l'huile et faire cuire 2 minutes de chaque côté.