Râpez les deux gousses d'ail. Coupez les tomates en rondelles de 2 cm. Salez-les et poivrez-les de chaque côté puis ajoutez les herbes de Provence. Déposez ensuite l'ail de chaque côté. Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile puis faites griller les tomates de chaque côté. Lavez la salade à grande eau, séchez-la puis ajoutez-y un peu de vinaigrette. Disposez-la dans votre lunch box (ou un saladier). Ajoutez le saumon fumé coupé en lamelle sur le côté, puis déposez les rondelles de tomates au centre. Décorez des pistaches puis terminez en arrosant d'un filet d'huile d'olive.