Battez la mascarpone pour la détendre et l'alléger. Râpez le fenouil, ciselé l'aneth (laissez un peu pour la déco) et ajoutez le tout à la mascarpone. Ajoutez une pincée de sel et 1/2 c. à c. de poivre.

Étalez un fil alimentaire sur votre plan de travail. Déposez sur le film une tranche de saumon et ajoutez le citron. Étalez la crème par dessus puis déposez une deuxième tranche de saumon sur la crème, étalez à nouveau une couche de mascarpone.

Roulez le tout délicatement puis enveloppez le boudin du film et serrez un peu pour donner un joli boudin avec une forme régulière.

Faites la même opération avec ce qu'il vous reste. Réfrigérez pendant au moins 5 heures. Au moment de servir, retirez le film, découpez le boudin en tranche de 2 cm et disposez les roulades dans des plats de présentation. Découvrez avec l'aneth.