Dans une grande poêle, faites revenir les tomates râpées avec les gousses d'ail écrasées à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez le persil haché, le cumin, le paprika, le sel, le poivre et 3 cuillères à soupe d'eau. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes.
Lavez soigneusement les morceaux de raie sous l'eau froide et déposez-les délicatement sur la sauce.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes à l'étouffé. Retournez les morceaux de raie à mi-cuisson avec précaution pour ne pas les briser.
La raie est cuite quand sa chair se détache facilement de l'os central. Servez directement dans la poêle avec du riz blanc ou des pommes de terre sautées.
Variantes
Cette recette fonctionne très bien avec d'autres poissons à chair ferme comme le merlan, le rouget ou la daurade. Vous pouvez ajouter des olives vertes et des tranches de citron dans la sauce pour plus de saveur.