Épluchez les pommes de terre puis faites-les cuire pendant 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès qu'elles sont cuites, écrasez-les à l'aide d'un presse-purée.

Ajoutez immédiatement le jaune d'oeuf, une pincée de sel, la crème fraîche et le parmesan. Bien mélangez.

Servez rapidement.