Préchauffez le four à 180°C. Lavez soigneusement les patates douces sans les éplucher. Couvrez le fond d'un plat allant au four d'une couche généreuse de gros sel. Posez les patates douces sur ce lit de sel.
Couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium et enfournez environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
Sortez du four et laissez tiédir 5 minutes. Coupez chaque patate en deux et récupérez toute la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Placez la pulpe dans un blender ou un mixeur. Ajoutez le foie gras coupé en morceaux et la crème fraîche. Mixez à pleine puissance jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et soyeuse. Goûtez et assaisonnez avec sel et poivre.
Réchauffez doucement dans une casserole si besoin. Servez dans des coupelles chaudes, dressé à la poche à douille pour un effet élégant, accompagné de rôti ou de volaille de fête.