Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un plat allant au four, parsemez le fond du plat de gros sel et déposez dessus les patates douces lavées. Couvrez avec du papier aluminium puis enfournez environ 45 minutes.

Lorsque les patates sont cuites, récupérez la pulpe puis mixez-la avec le foie gras et la crème fraîche. Assaisonnez.

Servez chaud. Cette purée accompagnera à merveille vos rôtis.