Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon finement haché dans un filet d'huile. Coupoez le poulet en gros dès puis ajoutez les morceaux à la poêle. Assaisonnez et ajoutez le curry. Lorsque les dès de poulet commencent à dorer, ajoutez le lait de coco, le concentré de tomate et 150 ml d'eau.

Laissez cuire encore une quinzaine de minutes. Ajouter les noix de cajou 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Servez avec du riz blanc basmati.