La première étape est la préparation de la pâte à choux : - faire bouillir dans une casserole, l'eau avec le beurre et le sel ; - retirer du feu, lorsque le beurre est fondu ; - incorporer petit à petit la farine, en mélangeant énergiquement ; - remettre 1 ou 2 min sur feu doux, sans cesser de remuer, la pâte doit se décoller des parois de la casserole ; - retirer du feu et ajouter l'un après l'autre les oeufs, en mélangeant vigoureusement et en attendant que chacun soit complètement absorbé avant d'en introduire un autre. - préchauffer le four à 180°c ; - remplir une poche à douille à embout lisse, de pâte à choux ; - se munir d'une plaque de cuisson et déposer une feuille de papier sulfurisée, - déposer un cordon de pâte en forme de couronne, puis déposer à l'extérieur du premier un autre cordon de pâte, enfin un troisième à cheval sur les deux autres ; - recommencer cette étape pour chaque Paris-Brest, en les espaçant (attention, à la cuisson, les choux gonflent) ; - à l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf ; - puis parsemer toutes les couronnes d'amandes effilées ; - enfourner 20 à 25 min à 180°C, les choux doivent être dorés et gonflés ; - sortir du four et laisser refroidir de préférence sur une grille. La deuxième étape est la préparation de la crème au beurre : - verser dans une casserole, le sucre avec un peu d'eau ; - mettre à bouillir, on doit obtenir un sirop ; * si vous avez un thermomètre de cuisson : - vous devez atteindre 121°C, le sirop est prêt, retirer la casserole du feu. * si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson : - lorsque le mélange a épaissi, le sirop est prêt (attention de ne pas laisser trop cuire, vous obtiendriez un caramel) ; - retirer la casserole du feu ; - dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs au batteur électrique ; - ajouter le sirop de sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit froid ; - ajouter le beurre par petits morceaux tout en fouettant ; - on obtient une crème bien lisse ; - terminer en ajoutant le praliné, à vous de voir quelle quantité mettre en fonction de l'intensité du goût ; - mettre la crème au congélateur pour quelle durcisse un peu. La troisième étape est le dressage : - couper en 2 chaque couronne dans le sens de l'épaisseur ; - sortir la crème au beurre du congélateur, si besoin attendre quelques minutes qu'elle soit plus malléable ; - la mettre dans une poche à douille ; - garnir chaque couronne de crème au beurre ; - recouvrir de la partie décorée d'amandes ; - mettre au frais pour faire durcir ; - au moment de servir, saupoudrer de sucre glace. Bonne dégustation !!! Cette recette est tirée d'un blog : "Meilleur du chef".